餐谋长™导读：汤品不只是千年迈二，它也能挑起大梁，勇闯天涯！福牛客，是一个专门做汤的品牌。2018年9月，福牛客在北京亚运村飘亮广场开出了首家门店，面积为80㎡，设置6名员工。

以“乐山翘脚牛肉汤”为切入点，运用爆品计谋和康健标签，赢得了第一批种子用户。随后，逐步用产物和口碑留住老主顾、吸引新主顾。

特别是“牛肉汤+自助小吃”的搭配，兼具正餐和社交休闲属性，满足了主顾多条理需求，助力门店日营收过万，翻台10次。由此，福牛客也逐步敲开了汤品类的大门。

那么，这一碗浓郁的高汤下，到底藏着什么“肉料”？品牌加持，团体深耕餐饮15年无论南北，中国人对汤的执念千年之久。可是，和坚实广泛的群众基础相比，线上线下的主营汤店屈指可数。

汤品千年配角的身份难以突破认知独挑大梁，且地域属性强，属于典型的有品类无品牌。可是没有老大，不代表山中无好汉。2018年9月，福牛客悄然进京，首家门店开业不久，即斩获了公共点评四星半的高分。

其盈利能力的背后，是品牌强大基因的支撑。福牛客是北京味来餐创团体公司旗下的品牌，团体公司深耕餐饮行业15年，拥有川菜、烤鱼、酸菜小鱼等八大品牌。尤其是“渝是乎·酸菜小鱼”的乐成运作，足以说明团体公司对运营小而美模式驾轻就熟。

福牛客更是在此基础上优化升级，成本更低，模式更轻。六七十平米的小店，只需5名员工即可。

对于这个新的品类，品牌团结首创人邵治棋充满信心。在他看来，汤自己自带康健属性，再加上汤的本质焦点是情感，而情感则具备了社交的因素，有足够想象空间。“大单品+小吃”新玩法七天卖出近5000份汤地域性小吃走向全国，都面临正宗与否的问题。

在邵治棋看来，根据传统工艺做出来的工具，自己就是好吃的代名词，只需要在继续与还原的基础上做微创新。福牛客从3个维度，建设了产物差异化，用今天的审美情趣、就餐要求、食品尺度化来重新演绎。

看似普通的一碗汤，背后却有着一套成熟的产物体系和逻辑思维。1创新服法，放大汤属性已往，乐山当地跷脚牛肉的服法比力单一，就是用鲜牛肉蘸海椒碟吃，基本是不喝汤的。可是，现如今口胃至上、消费者追求多变，单纯的牛肉服法，在就餐场景、主顾群体上会有一定限制。福牛客的第一个行动，就是放大跷脚牛肉“汤”的属性，这样一来，主顾花同样的钱，既能享受吃肉的快感，又能体验喝汤的兴趣。

为了让做出的汤更具广谱性，福牛客在味道上，也做了斗胆革新，口胃更偏淡，加入金针菇、苕粉，让汤的口感条理更富厚，搭配老北京芝麻饼，可谓一绝。2匠心熬制，六小时大骨汤为了做好一碗跷脚牛肉汤，福牛客团队前期筹备了近一年，寻遍乐山地域，走访无数手艺人。牛肉原来就具有天然的补气益血功效，为了突出牛肉汤的滋补，产物研发团队在汤底里加入了10多种草本香料，熬制六小时，汤味醇厚。

“让主顾亲眼眼见一碗牛肉汤的产出，吃得放心，还能增强主顾体验。”邵治棋先容说，好食材带来好口碑，门店七天卖出5000多碗牛肉汤。3牛肉汤+自助小吃，产物多样化除了牛肉汤，门店还引入了冷锅串串、爽口凉菜、四川凉粉、老北京烧饼等多种搭配小吃。

主顾可凭据口胃喜好自主选择，无需过多人工干预，这样就大大节约了人工用度，无需大厨，全程尺度化操作。此外，自助小吃促进了客单价的提升，还让产物的种类比起单纯的跷脚牛肉更具有富厚性，切合当下年轻人的饮食需要。

稳定供应链，助力出品快且优背靠成熟的餐饮团体，而且随着供应链和冷链保鲜技术的逐步生长，牛肉等食材的供应和产物尺度化的痛点获得了有效缓解，助力品牌赛马圈地，加速生长。这也是福牛客得以实现出品快且优的重要前提。现在，福牛客共享团体公司供应链体系。

该体系涵盖了位于北京的3000㎡中央厨房、约1000㎡的调料工厂、6家代工厂以及完善的物流配送体系等。汤料、鲜牛肉、烧饼等焦点食材均由总部统一采购、加工和配送，确保了食材的高品质。

为了保证出品口胃连续稳定，福牛客有一整套完善的操作流程，对牛肉片厚度、腌制时长等在工厂都举行了量化。门店只需要根据尺度化的流程操作，2分钟快速出餐，真正实现去厨师化。这就为福牛客构筑了一道竞争壁垒，别人想模拟，很难。小 结 汤，不仅是一款产物，更是一种可以打造特殊情感场景的产物。

在消费升级大潮中，汤品的潜力一直未被充实挖掘，千亿市场，大有可为。一微信名：餐谋长聊餐饮/微信号：Canmouchang运营方：深圳市餐谋长™品牌筹谋有限公司餐谋长聊餐饮 | Canmouchang我们不能保证天天坚持原创文章，因为一个团队的知识和气力是有限的，无法满足全国餐饮人的品牌在发展中所遇到的种种问题，所以经心优选了全国优秀的营销看法及方法，希望这些是有价值的，能帮到大家，也期望我们能成为同伴。《餐谋长聊餐饮》一辈子只聊一件事本文泉源：海螺餐创作者：杜倩倩编辑：餐谋长品牌筹谋/carina版权归原作者所有。

本文来源：leyu乐鱼app官方网站首页-www.hailingd.com