最近“大不了回家开个店”的话题特别火。问题来了，开店就容易吗？最近，我跟暹茶首创人小暹聊了聊，他从2011年创业至今，自认“踩坑无数”。通过他的履历，我总结出6个茶饮创业可能会遇到的坑。

作者 | 大龙跳舞揽客，奶茶店老板有多拼？2011年，无论是在上海、深圳或是江门，茶饮市场能叫得上名的品牌屈指可数。当年在山城重庆，刚大学结业的小暹开启了茶饮的创业路，他跟人合资加盟了成都的一个茶饮品牌，并将2家奶茶店划分开在两所大学。

起初，小暹开店并不算顺利，许多人没见过这个初到重庆的奶茶品牌，单店一天的营业额委曲迈过500元大关。怎么破局？店里没有主顾，他就去店外跳舞，学校的晚会也成了他演出、打广告的流量场。没过多久重庆师范大学店的日营业额就凌驾了3000元。

学校的晚会成了他打广告的流量场“开始要体面心田有些不情愿，但做生意要体面是没有用的。”小暹说，通过技术、资源去引流，在客单价低的时代，他让大家接受了相对高价位的产物。积累了履历，小暹毅然走上了自创品牌的创业路。

这期间，他遭遇过选址的失利，遭遇过合资的力有未逮，不停跌倒不停重来，才走上了上升的轨道。他把自己的创业路总结为“遇坑无数”，我发现他遇到的“坑”和反思履历都很有行业共性，分享给大家看看。开一家茶饮店，可能遇到哪些坑？1、选址不靠谱，钱财两空起初，重庆一所大学外的报刊亭引起了小暹的兴趣，跟老板攀谈后，小暹花了3万元作为谋划转让费，每月租金5千元，而周边的门面租金也才2千元。

小暹坦言，接手的报刊亭位置很是好，人流量不停，由于有加盟奶茶店的履历，产物原料在批发市场也能找到，各项准备妥了之后，他在报刊亭开奶茶店的生意就此开张，仅卖奶茶和水果一天谋划额也达5千元。小暹的创业路，从类似的报刊亭开始，图片来自百度做了几个月之后，他以为生意虽然还不错，但报刊亭终究不是真正的门面，恰好遇到有朋侪询问想接手，于是他将报刊亭也转让了出去。

效果没过多久，接手报刊亭的朋侪见告小贺，报刊亭被人举报，不能再开下去，让他退钱。“朋侪说我明知道报刊亭不能开，还转让。其实我什么都不知道，协商良久没有措施就退给他了，店和钱都没有了。”小暹说。

20岁出头的年龄，面临突如其来的逆境，委屈又无奈，小暹当晚醉酒后哭得一塌糊涂。踩过选址的坑，小暹对于选址有了自己的新认识。他告诉我4个选址收获：要制止门店位于拆迁区域，条约期短的要警惕风险；一定要评估当地域域消费人群，评估跟自己定位是否匹配。一个区域只有自己一家茶饮店时纷歧定是好事，可能是四周没有足够的消费人群；在品牌打磨到一定阶段，可以选在跟自己定位差别的大品牌旁边，使用品牌集群效应。

2、合资人不懂业务，好生意也能做砸首次选址失利之后，小暹越发努力地去找门面。他瞅准了一所大学外的茶饮店。

“装修花了一万多，交了点房租，买了原料，差不多3万多元就开起来了。”小暹说，这家店算是自己真正意义上的自创品牌，他取名为“茶無此店”。

图片来自百度由于有做茶、研发的履历，小店很快迎来了收入增长，由于其时房租基本在四五千元，各项花费相对也不高，加上合资人的支持，门店也从1家扩张到十几家，而且每家都盈利。“生意差的门店每月营业额也在5～6万，多数店营业额在9万元以上，毛利润达75～80%。”小暹说。

自此小暹迎来了茶饮生意上第一次高光时刻。但时间久了，问题也逐渐显现。其他两位合资人不懂茶饮，小暹经常自己做决议，没有跟大家商量，徐徐跟合资人有了分歧。2016年，小暹萌生做餐馆的想法，自己投资了100多万元，和另外几个朋侪又合资开了家400多平方米烧烤店。

由于茶饮生意投入的精神淘汰，就从茶饮生意中退了出来。图片来自百度餐馆谋划不久，小暹就发现，来合资人之间泛起了拉帮结派的情况。

“好比我计划到场一个啤酒节的运动，主办方要求去现场烧烤，前期大家都认同，实施阶段，收益、引流效果很一般，合资人认为投入与产出不符，让从啤酒节撤出，跟主办方签的有协议，保证金也退不回来。”小暹无奈地说，“落地泛起问题，应该先去调整，而不是随意去改变原来的决议。”谋划一段时间后，餐馆生意以失败了结。生意的失利，将小暹一下拉回了现实。

从自创茶饮到开餐厅，对于这两次合资生意，小暹认为：合资不是合钱，合得更多的是能力、资源，找合资人一定要找对事业有资助的；创业团队需要有绝对的焦点人员，须要时候“一言堂”；一开始就应该设立好退出机制。3、定位禁绝确，什么都卖即是什么都记不住遭遇创业的接连挫折，小暹一直在找时机重启茶饮之路。时间来到2018年，茶饮行业迎来发作，不少品牌融资、扩张生长迅猛，行业体量也在增大。这一年，小暹陆续游走了多个都会，回到重庆后开始准备新的茶饮品牌暹茶。

图片来自公共点评“对其时的市场有一个基本判断，茶饮已经在向细分市场生长。”小暹说。凭借“做实验”的心态，新品牌起初上的有东南亚系列、鲜奶茶、珍珠奶茶，甚至另有意面、沙拉，还以手作珍珠、自熬果酱为卖点。

“经由实验，发现主顾记不住品牌的主打，主顾不知你在卖什么。之后将东南亚奶茶拿掉，将品牌产物定位为主打鲜奶制茶。

”小暹说。品牌如何准确定位？小暹认为，品牌定位先选人群，找到目的消费群体再选址，以及研究目的人群的消费能力，之后再订价、定菜单、定装修气势派头。4、毛利没有盘算好，很难赚到钱茶饮点都市有爆款、利润款之分。暹茶在开业不久，小暹发现并不赚钱，60%的销量就是来自几款爆品，正好这几款利润特别低。

小暹说，几款爆品奶茶均接纳了雀巢的炼乳、三花的淡奶油和入口茶叶，售价8元，卖了四个月事后，才发现没有把毛利润盘算好，经由细致合算，一杯茶饮的原物料成本快要6元。图片来自公共点评“原本只认为产物原料好，产物就不会差。做生意不能太‘粗’，做之前应该把原物料成本，损耗等思量进去。

”小暹说。5、盲目差异化，不如“随行就市”早期为了打造产物的差异化，暹茶还推出过木糠布丁奶茶、马六甲奶茶、泰式奶茶等。这些品类对消费者来说认知度低，消费者有没有过多时间去相识产物背后的工具。

有过盲目差异化的前车之鉴，小暹总结为要“随行就市”，产物的研发和命名，凭据市场的风向和公共的口胃需求去判断。他还发现，做品牌不应该扬弃茶饮经典款产物，诸如珍珠奶茶、烧仙草、柠檬水等。市场认知度高的产物，主顾有需求，饮品店应该去继续，但也要有自己的元素创新。

加入玫瑰粉果的杨枝甘露，图片来自公共点评“定位做鲜奶饮品，我们就推出了鲜奶版的烧仙草、鲜奶版的杨枝甘露，差别的是，我们在杨枝甘露中加入玫瑰粉果，从中制造差异化，也让整杯饮品看起来料许多。”小暹说。6、反面行业交流，容易在生长偏向上泛起误判小暹坦言，首创品牌时期，有人咨询品牌是否加盟，由于其时执着做直营，错过了扩大品牌知名度、积累更多资金的时机。

“现在来看做直营还是很烧钱的，其时一家店三四小我私家，十几家店也有四五十人，治理压力也大。办公室人员、堆栈、房租、水电等每月用度也要8万多元。”小暹说。

对于首创品牌没有放加盟，小暹认为也是对生长偏向上的一个误判。小暹认为，创业前期，只顾低头做事没有跟行业人请教、交流。他所面临的一些问题，可能大家都履历过。

全靠自己探索，试错的成本很高。创业前期也要关注市场近两年，小暹经常到全国各地探寻茶饮的研发与灵感。

小暹说，去年的万有饮力峰会上，7分甜的首创人谢焕城说过一句话让他印象深刻，“逐步做才气更快”。行业变化太快，只笃志做事已经不够了，多交流、多相识行业风向，才气掌握好自己的偏向。选址跑断腿、煮茶被烫伤、试饮喝断肠……时代可能差别，但来时的路基本都相似。小暹的履历可能只是创业者的缩影，但他踩过的坑，确实是每个茶饮人都可能面临的问题。

回过头来，看看踏过的坑、走过的路，即将到来的2021年可能走的才越发踏实。

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